Угольные грили-коптильни (смокеры)

Угольный гриль-коптильня сочетает функции жаровни, барбекю и аппарата для копчения. Оборудование позволяет работать как в режиме прямого жара, так и при длительном томлении, используя горячий или холодный способ приготовления.

Конструкция и принцип работы. В основе любого угольного гриля с коптильней находится жаровая камера, в которой сжигается древесный уголь или брикеты. Тепло распределяется внутри корпуса за счет регулируемой вентиляции и конструкции дымохода. Толщина металла, объем печи и диаметр трубы напрямую влияют на стабильность температуры и способность удерживать жар в течение длительного времени.

Базовый угольный гриль-коптильня состоит из нескольких зон:

1. основная жаровня, где размещается топливо;
2. коптильная камера, через которую проходит поток нагретого дыма;
3. золоприемник, отвечающий за очищение и поддержание стабильной тяги;
4. решетки и полки, обеспечивающие размещение продуктов на разных уровнях;
5. вентиляционные заслонки и дымоход с регулируемым диаметром.

Такая конструкция позволяет использовать разные режимы приготовления, включая медленное копчение при невысоких температурах.

Угольные грили-коптильни в каталоге Just Grill

В разделе представлены модели от ведущих производителей, каждый из которых специализируется на собственных инженерных решениях:

• Oklahoma Joe’s — прочные техасские и реверсные смокеры из толстой стали с эффективной тягой и вместительной коптильной камерой, рассчитанные на стабильную температуру при длительном приготовлении.
• Broil King — угольные коптильни с точной регулировкой воздуха, усиленной жаровней и удобными полками. Подходят для домашнего и полупрофессионального использования.
• Grillver — универсальные модели с усиленным корпусом, высокой теплоёмкостью и продуманной геометрией жаровни, адаптированные под разные виды топлива и климатические условия.

Основные типы угольных грилей-коптилен

• Вертикальная бочка — компактный баррельный смокер, созданный для равномерного распределения горячего дыма сверху вниз. Такая форма подходит для приготовления большой партии продуктов на нескольких уровнях. Вертикальные решения экономичны в расходе топлива и устойчиво держат режим горячего копчения.

• Техасские офсет-смокеры — конструкция с боковой топкой и вытянутой коптильной камерой. Нагретый воздух проходит по камере вдоль всей длины, что идеально подходит для запекания крупных кусков мяса. Диаметр трубы в таких моделях играет ключевую роль: чем он больше, тем стабильнее тяга и лучше выведение дыма.

• Реверсные угольные коптильни (Reverse Flow Smokers) — это разновидность офсетных (техасских) коптилен, в которых дым и горячий воздух проходят через специальную теплоотводящую пластину и движутся в противоположном направлении к стандартному офсету. Такая конструкция обеспечивает более стабильную температуру и равномерное копчение по всей камере.
• Комбо-устройства объединяют мангал, гриль и коптильную систему в одном корпусе. В таких устройствах могут быть предусмотрены дополнительные жаровые полки, отсеки для приготовления разными методами, а также регулировка уровня решёток для работы как с прямым, так и с непрямым жаром.

Материалы и технические параметры

Для корпуса угольных грилей-коптилен используется жаропрочная сталь с антикоррозионным покрытием. Чем толще металл, тем стабильнее температура и медленнее остывание.

Ключевые характеристики, влияющие на производительность:

1. Объем печи — определяет, сколько топлива можно разместить и как долго устройство будет работать без дозагрузки.
2. Диаметр трубы дымохода — влияет на тягу, скорость удаления дыма и способность держать стабильный режим копчения.
3. Конструкция отсека топки — наличие отдельных дверец облегчает добавление брикетов и контроль горения.
4. Тип решеток и полок — чугунные элементы дольше держат тепло, стальные легче и быстрее прогреваются.
5. Золоприемник — формирует устойчивость жара и позволяет удалять продукты горения без остановки работы.

Модели с массивными крышками и двойными стенками обеспечивают более равномерное распределение тепла, что особенно важно при холодном способе копчения.

Режимы приготовления: горячий и холодный способ

Угольные грили-коптильни позволяют использовать два базовых метода:

• Горячий способ — температура в диапазоне 90–160 °C, подходит для рёбер, brisket, птицы и овощей.
• Холодный способ — температура ниже 40 °C, используется для рыбы, сыра и деликатесов. Для такого режима важно наличие вытянутой коптильной камеры и регулируемой тяги.

Форма корпуса и расположение отсека для топлива определяют характер движения дыма и скорость прогрева.

Угольные грили-коптильни Just Grill — оборудование, рассчитанное на серьёзные задачи

В каталоге Just Grill представлены как компактные вертикальные баррельные смокеры, так и профессиональные техасские и реверсные коптильные системы с большим объемом печи, мощным дымоходом и многоуровневыми полками. Такие устройства позволяют готовить блюда с насыщенным ароматом дымка, точно регулировать температуру и использовать любой тип топлива — от классического древесного угля до долговечных брикетов.